Sublimotion

Fondateur avant-gardiste du concept Sublimotion, le chef Paco Roncero met sa passion pour l’art et la technologie au service de son amour de la haute cuisine, associant l’aspect théâtral et délicieux des repas en société.

Le chef Paco est l’un des principaux représentants de l’art culinaire espagnol, tant au niveau local qu’international. Il est convaincu que l’art technique et créatif se reflète non seulement dans le style de la cuisine, mais également dans la façon dont la gastronomie est proposée comme une expérience sensorielle unique.

Le chef Paco a été récompensé de certains des prix les plus prestigieux, dont le Prix au Chef de l’Avenir 2005 et le National Gastronomy Award 2006. Son restaurant de Madrid, Paco Roncero Restaurante, possède deux étoiles au Guide Michelin et trois soleils au Guide Repsol.

Parmi les intéressantes contributions du chef Paco au merveilleux monde de la nourriture et de la façon de la consommer figure le PacoRonceroTaller, un atelier de recherche sur la cuisine et les émotions, fondé sur la durabilité et l’économie circulaire.

« Nous nous asseyons à table pour manger environ 75 000 fois pendant toute une vie. Et ça, sans jamais nous ennuyer ! C’est de la magie ! » s’enthousiasme le chef Paco. Et, en effet, il s’agit bien de magie. Les convives audacieux qui prendront part à Sublimotion peuvent s’attendre à une expérience culinaire unique et extraordinaire qui marie la technologie la plus avancée aux délices les plus innovants du chef Paco.

« Lorsque vous voyez douze personnes assises à une table, tout le monde est logé à la même enseigne et c’est une fantastique manière de communiquer ! Bien entendu, Sublimotion est le résultat du travail d’un chef, mais c’est aussi celui d’un confiseur, d’un ingénieur, d’un compositeur, d’un designer ou encore d’un magicien. Et, au final, une fois tous ces efforts réunis, c’est la magie qui opère. », explique le chef Paco.

Outre le fait que 25 personnes au moins participent à la performance Sublimotion et présentent les plats aux 12 convives présents, une quantité impressionnante d’activités high-tech occupe l’arrière et le premier plans.

L’équipe est composée de brillants concepteurs, ingénieurs, metteurs en scène, compositeurs, illusionnistes et acteurs, et est dirigée par le cofondateur et directeur créatif, Eduardo Gonzales. En 2000, Eduardo Gonzales a ouvert sa propre agence événementielle, Vega Factory, chargée de la conception, de la production et du développement de Sublimotion.

Son expérience de plus de vingt ans dans la création de grands événements et spectacles, ainsi que sa créativité et sa passion pour les arts de la scène, ont permis le développement et l’évolution de cette nouvelle expérience gastronomique. Avec une formation approfondie en design et en communication, Eduardo esquisse au crayon chacune des scènes qui composent ce spectacle, créant ainsi, une chronologie émotionnelle qui permettra ensuite de transporter le dîner dans les différents scénarios rêvés.

Sa connaissance des dernières technologies appliquées à l’expérience immersive a fait évoluer le concept du Sublimotion vers ce qu’il est aujourd’hui. Eduardo nous offre, avec ce spectacle, un aperçu du futur qui nous permet d’imaginer ce que sera un dîner entre amis en 2050.

Cette expérience met en avant l’interprétation faite par le chef Paco de la fantastique gastronomie moléculaire, servie à une table de 12 convives. La table et la salle à manger (« la capsule ») se transforment comme par magie tout au long du dîner, immergeant les hôtes dans une sensation ou un environnement différent à chaque plat. Le système de pointe de Sublimotion comprend des écrans à 360 degrés de plus de 7 millions de pixels et 50 000 lumens. Il permet de créer un cadre saisissant pour stimuler les sens des convives et leur assurer une expérience qui dépasse de loin celle offerte par un restaurant classique. Du contrôle de la température et des senteurs à celui de l’ambiance musicale, rien n’a été laissé au hasard. Chaque surface, des murs à la table, peut servir de support de projection.

Grâce à la formidable équipe de travail, les convives seront plongés dans une expérience culinaire hybride inoubliable. Réel et virtuel se mêlent pour offrir l’un des moments les plus extraordinaires qui puissent être appréciés autour d’une table.

Pour la première fois de l’histoire, une ligne a été franchie, permettant aux hôtes de réfléchir à l’évolution des expériences culinaires du futur. Pouvoir savourer une cuisine gastronomique dans des espaces virtuels ouvre un monde de possibilités illimitées.

L’ensemble de la performance Sublimotion est un voyage fascinant à travers le temps et l’espace, qui ne peut être expliqué que par ceux qui ont la chance d’en faire l’expérience.